Перед началом процесса консервации обязательной является подготовка всех продуктов и инструментов. Знание, как стерилизовать банки, чтобы не нанести им вред, но подготовить их к консервации, помогает обеспечить сохранность продуктов. Ниже описанные методы помогут подобрать наиболее подходящий и удобный способ стерилизации.
Популярные методы
Существуют наиболее популярные методы того, как стерилизовать банки в домашних условиях. Некоторые из них подразумевают одновременную обработку нескольких банок, другие же позволяют одновременно обработку одной единицы стеклянной тары.
В духовке
Стерилизация банок может проходить внутри духовки, если она электрическая. Не рекомендуется использовать газовую, поскольку в ней невозможно полностью контролировать температуру внутри закрытого пространства. Кроме того, газовое нагревание неравномерное, а от перегрева или при резком изменении температуры банки лопаются. Обработка тары внутри электрической духовки имеет ряд преимуществ:
- возможность одновременной обработки большого количества тары;
- возможность выставить таймер и не следить за емкостями.
Как проводить процесс обработки:
- После предварительного мытья ещё мокрые банки устанавливаются в холодную духовку донышком вверх.
- Важно не нагревать духовку до помещения банок, чтобы они не лопнули из-за резкого перепада температур.
- Температура духовки устанавливается на 120 градусов.
- Таймер выставляется на 1/4 часа.
- По завершению этого срока духовка выключится. Банки можно извлечь сразу же или дождаться их остывания.
Если эти банки будут закатываться закручивающимися крышками, их можно положить внутрь духовки для совместной стерилизации.
Над кастрюлей или чайником
Стерилизовать банки над чайником или кастрюлей можно вне зависимости от их размера, видов крышек заготавливаемого продукта. Подойдёт любая ёмкость, в которой после нагревания жидкости будет выделяться пар. Для установки тары над паром рекомендуется приобрести специальную насадку на трёхлитровую кастрюлю. Некоторые насадки используются и для больших кастрюль. Если такой насадки нет, можно использовать решетку для духовки или для приготовления курицы гриль.
Когда конструкция установлена, внутрь кастрюли наливают воду и устанавливают ее на огонь или электрическую плитку. После закипания необходимо дождаться полной обработки банки. Определить окончание процесса можно по стекающим по стенкам каплям воды. Когда большая часть появившихся капель стечет, банка будет готова. Время стерилизации зависит от объема банки и метода установки над кастрюлей. Если используется насадка, и весь пар уходит в банку, время стерилизации сокращается. Если же пар попадает не только внутрь банки, но и на кухню, необходимо дольше держать емкость над паром.
В микроволновке
Микроволновая печь дает возможность обрабатывать емкости любого объема. Для обработки 3-литровых емкостей требуется укладывать их на бок и обрабатывать по одной. Банки меньшего объема можно обрабатывать вместе. Как проводить процесс обработки:
- В каждую ёмкость налить по 1-1,5 см воды.
- Установить микроволновку на максимальную мощность (рекомендуется 900-1000 Вт).
- Устанавливается время нагревания. Чем больше банка, тем дольше следует обрабатывать каждую единицу. Для емкостей до 0,5 л достаточно будет 2 минуты обработки. Для емкостей 3 л необходимо 6-7 минут обработки.
Важным является время кипения жидкости внутри банки. Вода обязательно должна закипеть. Если вышеуказанное время истекло, а вода еще не закипела, следует продлить время обработки ещё на 2 минуты.
После извлечения банки следует выливать оставшуюся воду. Стоит проявлять осторожность, чтобы не обжечься. Изымать емкости можно только сухими прихватками.
В микроволновке нельзя стерилизовать банки вместе с металлическими крышками, их придется обрабатывать отдельно.
В пароварке
Стерилизовать банки в пароварке можно при помощи насадок, используемых для приготовления пищи на пару. В чашу пароварки наливается нужное количество жидкости. При необходимости обработать малое количество тары достаточно немного воды, если процесс долгий, необходимо налить полную или почти полную чашу. Затем устанавливается насадка. Сухие вымытые банки устанавливаются на неё горлышком вниз. Пароварка включается на продолжительный срок работы, чтобы не продлевать его в процессе стерилизации. Когда вода закипит и банки начнут наполняться паром, необходимо дождаться, пока он не превратится внутри банки в цельные крупные капли. Когда большая часть этих капель стечет, обработку можно прекращать (она займет 10-20 минут). Затем эти ёмкости устанавливают на поднос горлышком вверх и накрывают крышкой, или ставят на чистое полотенце горлышками вниз. Вторым методом пользуются если для консервирования рекомендуется использовать только сухие банки.
В кипятке
Стерилизация банок в кипятке является удобной лишь при одновременной обработке нескольких маленьких емкостей вместимостью до 500 мл каждая. Емкость обрабатывается по следующей схеме:
- В большую кастрюлю укладывается тара. Она заливается холодной водой. Ее количество должно полностью покрыть тару.
- Кастрюля накрывается крышкой.
- Она устанавливается на огонь и доводится до кипения.
- Когда кипение станет интенсивным, необходимо засечь 5 минут.
- После этого банки вынимаются кухонными щипцами.
Проводить стерилизацию следует на протяжении 5 минут вне зависимости от объема банки. Важным является то, чтобы она была полностью покрыта жидкостью на протяжении всего периода стерилизации. Это означает, что при обработке большой трехлитровой банки необходимо брать 7-10 литровую кастрюлю и наполнять ее полностью водой. Следует отметить, что данный способ для обработки трёхлитровой банки не рационален (время, затраченное на кипячение воды для трехлитровой банки, значительно превысит время обработки этой же тары другим методом).
В марганцовке
Обработка емкостей внутри раствором марганцовки подходит тем, кто не может обрабатывать банки горячей водой или методом пара. К таким особым ситуациям относят домохозяек, которые вынуждены ухаживать за маленькими детьми и не могут полноценно работать с кипятком. Для обработки емкостей необходимо подготовить раствор марганцовки. Кристаллов добавляют столько, чтобы после растворения вода была ярко-розовой и прозрачной. За неимением марганцовки ее заменяют на медицинский спирт не менее 56 градусов. Затем ёмкости окунаются в данный раствор. Срок их обработки должен быть 10-15 минут. Однако если емкости проведут в растворе дольше времени, вреда ни для них, ни для консервированных продуктов не будет. Это является существенным плюсом для тех, кто не может следить за временем обработки тары.
После проведения обработки следует сразу же закладывать в подготовленные емкости консервируемый продукт. Нет надобности вытирать емкость изнутри или снаружи насухо. Таким же методом можно обработать и крышки.
В мультиварке
Обработка внутри мультиварки является практически такой же самой, как и обработка внутри пароварки. Устанавливается насадка для обработки блюда на пару. Рекомендуется выбрать режим «варка на пару», тогда мультиварка будет кипятить воду без перегрева. Время обработки устанавливается в зависимости от необходимого количества обработанной тары. Если будет обрабатываться 1-2 банки, достаточно 15-20 минут. При обработке большого количества банок рекомендуется устанавливать мультиварку на один или более часов работы. В остальном обработка внутри мультиварки идентична обработке внутри пароварки.
Необходимо постоянно следить за уровнем воды в чаше, она не должна выпариться полностью, чтобы не допустить перегрева чаши или тэна. Необходимо регулярно добавлять воду в чашу и учитывать это время при стерилизации банок. Поскольку не закипевшая жидкость не стерилизует емкости паром, необходимо добавлять ее между установлением банок и дожидаться закипания до начала обработки следующей партии емкостей.
Какие способы подходят для стерилизации банок с консервацией
Стерилизовать банки с заготовками можно следующими методами:
- в духовом шкафу электроплиты;
- в кипящей воде в микроволновке;
- в чайнике или ковше.
Последний метод подразумевает обработку в чайнике или небольшом ковше. Воды добавляется столько, чтобы она покрывала банку наполовину. Затем банка вместе с емкостью, в которой она находится, устанавливается на огонь. После закипания воды обработку следует проводить 15-30 минут, в зависимости от объёма стерилизуемой банки. Подходит такой метод, если следует обработать небольшие банки.
При выборе методов стерилизации вместе с консервацией важно учитывать следующее:
- не все методы можно использовать для стерилизации крышек;
- при закипании варенья, салаты и закуски увеличиваются в объеме;
- банки с горячими заготовками можно помещать сразу в горячую воду, перепада температур не будет и банка не лопнет;
- если ёмкость будет стерилизоваться без крышки, им потребуется дополнительная обработка.
Важность стерилизации и подготовка тары к обработке
Предварительная обработка банок необходима для удаления микроорганизмов, которые выживают в благотворные среде и могут испортить консервацию. Опасность этих микроорганизмов заключается в воздействии их на консервированный продукт. Хотя внешне пораженная микроорганизмами закатка не выглядит зараженной, после употребления ее в пищу может возникнуть серьезное отравление продуктами жизнедеятельности данных микроорганизмов. Они могут быть возбудителями такого заболевания, как ботулизм. Нестерильная консервация представляет опасность как для взрослых, так и для детей.
Чтобы подготовить тару к предварительной обработке, следует вымыть все банки с моющим средством для посуды и тщательно прополоскать под проточной водой. Такая обработка необходима даже в том случае, если емкости хранились в сухом чистом помещении. До начала процесса стерилизации не обязательно вытирать насухо ёмкости. Следует проверить каждую банку на наличие скрытых трещин и сколов.
Меры безопасности
Чтобы избежать ожогов при работе с банками, необходимо придерживаться следующих правил безопасности:
- нельзя брать горячую посуду мокрыми прихватками или полотенцем;
- никогда нельзя брать горячую посуду голыми руками;
- посуда для стерилизации банок не должна иметь повреждений и обломанных ручек;
- при работе является недопустимым наличие рядом детей.
Стерилизация банок перед началом процесса консервирования является обязательной. Это оберегает консервированный продукт от болезнетворных бактерий и их размножения. Проводят стерилизацию различными методами. Выбор наиболее подходящего позволяет сделать процесс консервирования легким и быстрым.
