Вилка, как предмет облегчающий прием пищи, появилась в 9 веке до н э. Это был короткий стержень из дерева, два зубца позволяли наколоть кусок пищи. Назывались столовые приборы — «рогатина», «вильцы». Для знати их отливали из металла (свинца, меди). Одни были массивными и тяжелыми, другие, из меди, слишком мягкими, они гнулись при падении. С течением времени появились современные виды вилок, которые позволяют превратить прием пищи в своеобразный ритуал. Представление о размерах, количестве зубцов, материале, какие бывают типы, позволят правильно пользоваться прибором, быть уверенным на обеде в ресторане.
Обеденная
Обеденная вилка или другое название – столовая, нужна для вторых блюд. Это привычное всем изделие, имеющее 4 зубца равной длины. Размеры его обычно сравнимы с диаметром подаваемой тарелки. При сервировке её кладут слева от тарелки. Если предусмотрено несколько предметов, то столовый прибор должен быть ближе к тарелке. По размерам, это самая большая вилка.
По правилам этикета пользоваться обеденной вилкой следует с ножом. Прибор держат левой рукой, правой берут нож, и начинают трапезу. Столовые приборы лежат горизонтально над тарелкой, можно немного наклонить. Локти во время еды нужно держать ближе к корпусу, чтобы не мешать соседям.
Кушают вилкой левой рукой разница только в манере захвата. В первом способе:
- зубцы направлены вниз;
- указательным пальцем придерживают узкую часть с обратной стороны;
- держать следует не очень близко к зубьям, чтобы исключить касание с пищей.
Этот способ известен еще под названием «скрытая ручка», так как вся она прячется в ладони. При подаче рыхлой или мягкой еды, прибор можно держать в правой руке, поддевая им кусочки пищи. Зубцы в этом случае направлены вверх. Нож лежит просто, как предмет сервировки.
Второй вариант:
- удерживают еду, как ручкой для письма, зубцы вверх;
- узкая часть прибора – сверху среднего пальца, большим пальцем нужно зафиксировать верхнюю часть, указательным – боковую;
- отделяем кусочек пищи, зубцы вниз.
Нож отодвигают, лезвие должно быть на краю тарелки. Продолжая прием пищи, вилку перекладывают в правую руку.
Рыбная
Рыбная вилка длиной около 18 сантиметров с четырьмя зубцами. В сервировке рыбного стола используют вместе с ножом. Назначение приборов – для тех блюд, которые легко поддаются разделке (рыба в чешуе, морские продукты). Зубцы рыбного прибора немного короче, чем обеденного. Бывает модификация этого изделия – выемка между средними зубчиками или закругленные края.
Какую вилку подадут к блюду – зависит от сорта рыбы. При сервировке ее кладут левее обеденной, второй по счету от тарелки. Едят рыбу левой рукой, помогая ножом-лопаткой, который держат правой.
Есть одно правило, при употреблении горячих и холодных рыбных блюд не подают нож. Чаще всего рыбный прибор подают вместе с лопаткой, для удобства очистки. Единственное исключение – нож нужен для маринованной селедки. При этом его держим правой рукой.
В отдельных случаях подают две вилки, правой отделяют кости, левой – накалывают готовые кусочки рыбы и едят. Если нет второй вилки и лопатки, помогают себе разделывать рыбу кусочком хлеба в левой руке.
При подаче на тарелку целой рыбины нужно:
- отделить филе от костей верхней части;
- освободить филе от скелета и ребер;
- по очереди съесть куски рыбы.
При условии, что все сделано правильно, на вашей тарелке останется только рыбный скелет с отдельными косточками. При попадании рыбных костей в рот нужно аккуратно их придвинуть языком на вилку, и положить на краю тарелки. Ценные породы рыб (осетровые, белугу, севрюгу) кушают без ножа.
Закусочная
Для употребления холодных блюд, отдельных горячих закусок, предназначены закусочные приборы. Они подаются:
- для блинчиков с начинкой;
- рыбным, овощным, мясным закускам;
- омлета;
- жареного бекона.
Сколько зубчиков у вилки в этот раз – четыре. Внешне, закусочная – это копия столовой, только меньше размером. Ее длина обычно чуть уступает диаметру тарелки. Кладут закусочный прибор левее рыбной – третьей по счету от тарелки. Нож подается в паре к закусочной. Размеры ножа на 1,5-2 см больше диаметра закусочной тарелки. Держат нож правой рукой, вилку – левой.
Салатная
Какой вилкой едят большой арбуз или апельсин? Для отдельных фруктов, подающихся к столу нужна салатная вилка. При подаче фруктовых салатов из консервированных продуктов нож не используют. В этом случае фруктовый прибор держат в правой руке. Нож подают, если на столе свежие фрукты. Необходимое условие приборов – наличие одинаковых ручек. Держать нужно нож правой рукой, вилку – левой. Длина предметов почти одинаковая – 13-14 см.
Основное отличие вилки для салата от остальных приборов – два коротких зубца. Нож лежит справа от тарелки, вилка слева.
Десертная
Чаще всего принадлежности для десерта имеют необычный дизайн. Это маленькая вилка, она изящна и оригинальна. Меньше по длине, чем обеденный набор. Десертной вилкой и ножом пользуются если подается пирог, шарлотка. Также прибор нужен для блюд с воздушной структурой – это муссы, пудинги. Держат прибор левой рукой, нож – правой. Кладут на стол при условии, что подается десерт, требующий разрезания.
Расположение на столе – рядом с десертной ложкой. Вилка и нож располагаются перед тарелкой для закусок, к центру стола, в определенном порядке:
- нож;
- вилка;
- ложка.
Необходимое условие – положение ручки десертного прибора только в левую сторону. У нее 3 зубчика.
Дополнительные вилки
Существуют отдельные виды прибора, различающиеся по форме основания и зубцов, выгнутости ручки. Если на стол подают лимоны, нужна вилочка с двумя зубчиками. Спагетти едят прибором с пятью зубцами. Омары – с 2 маленькими зубчиками, длина которой больше салатной. Для еды оливок требуется изделие с выемкой посередине. Рассмотрим типы приборов для разных продуктов в таблице.
| Продукты | Особенности видов столовых приборов |
| Лимон | Два острых зубца |
| Сельдь | Два зубца |
| Шпроты | Пять зубцов |
| Раки | Два зубца, длина больше, чем у рыбной. |
| Устрицы, мидии, коктейли | Три зубца, левый длиннее. |
| Омары | Два согнутых зубца, небольшие по размеру. |
С двумя зубцами
К крабам, ракам, подают вилки с двумя зубцами. Используются с ножом для разделывания еды. Также ею употребляют мидии. Мощными зубцами легко доставать их из раковин. Сельдь, лимон, нарезанный дольками, кушают прибором с двумя небольшими острыми зубчиками, без ножа. Иногда ее заменяют фруктовой. Считается крайне неприличным брать ломтики лимона руками.
С тремя зубцами
Для чего вилка с тремя зубцами на обеденном столе? Устрицы, мидии кушают специальным набором – ножом и вилкой с тремя зубчиками. Общая длина изделия около 15 сантиметров. Ее особенность – основание шире, чем у других. У прибора для морских коктейлей тоже три зубца. Но один зубец немного длиннее и тоньше. Это помогает разделывать мякоть морепродуктов. Чтобы разделать устрицы, необходимо изделие «трезубец» и специальный нож. Для мидий к вилке дополнительно понадобятся щипцы.
Для торта применяют прибор тоже с тремя зубцами. Им едят:
- сладкие блюда из плотного теста (песочного, слоеного);
- кексы;
- выпечку с твердой прослойкой (бизе).
Предметы схожи между собой только количеством зубцов.
Материалы
Прочность и сроки эксплуатации столовых вилок зависят от свойств материала, и соблюдения технологии производства. Чаще всего при изготовлении используют нержавейку с добавкой хрома. Чем больше его в защитном слое, тем больше коррозионная устойчивость изделий. Много столовых приборов производят из хромированной стали или с добавлением никеля. Для особых, дорогих наборов используют для изготовления серебро, золото.
Современные производители выпускают приборы из:
- нержавеющей стали;
- алюминия;
- пластика;
- мельхиора;
- серебра;
- титана.
Ознакомимся с характеристиками материалов:
- Хромсодержащая сталь – добавлено около 13-17% хрома. Используют для изделий повышенного качества, они устойчивы к коррозии.
- Хром-никелевая сталь – в составе хром до 18%, никель до 10%. Изделия не реагируют на кислоты, можно мыть в посудомоечных аппаратах. Нашли широкое применение в кафе, столовых и ресторанах.
- С серебряным напылением – основной материал хром-никелевая сталь с напылением покрытия из серебра. Изделия не поддаются ржавчине, их можно мыть в посудомоечной машине.
- Из серебра – выполняют из обычного сплава. Такие изделия имеют высокую стоимость, на них ставят корону и клеймо с пробой.
- С позолотой – наносят золото поверх стальных изделий. Его слой в несколько микрон (1 мкр = 0,001 мм) существенно увеличивает стоимость.
Также производители выпускают приборы с декоративным оформлением – украшение частей выполняется из пластика, дерева. Отделка синтетическим материалом позволяет мыть изделия в посудомоечных машинах.
Ешьте продукты и блюда, применяя различные виды столовых приборов, согласно правилам сервировки и этикету. Простые знания, помогут не растеряться на светском рауте, ужине в ресторане, других торжественных мероприятиях.
