Япония не зря признана лучшей страной, где приготовление пищи и специфика самих блюд являются настоящим искусством. В процессе обработки каждого продукта местные повара используют кухонные ножи отменного качества. Например, нож сантоку в приготовлении пищи используется японцами как многофункциональный инструмент. Он подходит для резки овощей и мяса.
Что собой представляет
Нож сантоку представляет собой клинок с широким прямым лезвием, чуть приспущенным на конце к низу, имеет небольшую рукоятку. Традиционная заточка должна быть односторонней с минимальным углом от 6 до 15 градусов. Сантоку западного производства может иметь заострение с двух сторон, и зазоры вдоль лезвия, похожие на овечье копытце.
Благодаря специфической форме острого покрытия клинка, при нарезке используются все 100% кромки, к которой не прилипают частицы продуктов. Длина лезвия варьируется от 12 до 18 см. Благодаря легкой рукоятке, универсальный японский нож имеет идеальный вес. За счет этого он удобен для частого использования. В клинке уделено большое внимание качеству стали, поэтому лезвие не удерживается в рукояти соединительными больстерами и надежно помещается внутрь ручки. Западные производители используют сочетание твердого нержавеющего металла с мягкой многослойной сталью (дамаск) для изготовления ножа, что придаст лезвию дополнительную гибкость.
Форма ножа рассчитана на равномерные нарезающие движения вверх-вниз. В домашних условиях такой инструмент будет полезен как для шинкования, так и для нарезки ингредиентов к экзотическим блюдам.
Преимущества и недостатки
В переводе с японского «сантоку» – это тройное предназначение. Этим словом восточные повара оценивают многофункциональность и практичность прибора на кухне – ножом можно резать, рубить, шинковать. За счет многочисленных способов применения на кухне, его второе название – японский шеф-нож.
Для чего нужен нож сантоку и каковы его функции? Он просто незаменим на профессиональных кухнях. Оригинальный дизайн и удобная рукоятка позволяют легко нарезать продукты кубиками, соломкой или полукольцами. Нож позволяет легко разделать рыбу и мясо, или покрошить филе в фарш без больших физических усилий. Особенно это удобно в ресторанах и местах общественного питания, когда требуется быстро обработать большое количество продуктов. На домашней кухне инструмент с легкостью заменит другие ножи.
Применение универсального сантоку:
- рубка и обработка мяса с мелкими костями и хрящами;
- разделка рыбы;
- шинкование кольцами, соломкой, кубиками;
- нарезка салатов, овощей;
- измельчение ингредиентов в фарш.
По сравнению с европейским шеф-ножом, преимущества инструмента очевидны. Поварской нож имеет длину лезвия 33 см и небольшую высоту, размер лезвия сантоку до 18 см, а высота — больше поварского. Два представленных клинка отличаются конструкцией режущей кромки и весом. Благодаря удобной рукоятке, нож сантоку свободно удерживается в руке.
Из отрицательных моментов использования сантоку, можно отметить его вес. Клинок тяжелый, поэтому его некомфортно использовать для частой нарезки продуктов. Для кого-то минусом может стать форма ножа. Специфический закругленный обух ограничивает функциональность инструмента. Например, им неудобно удалять сердцевины фруктов или овощей, для чего он в принципе не предназначен. Для этого на любой кухне есть маленький ножик для чистки овощей.
Как пользоваться
Резать кухонным ножом сантоку рекомендуется только в вертикальном положении. Острое лезвие позволяет повару совершать нарезку движениями вверх-вниз без силовой нагрузки на руку. Чтобы сделать эксплуатацию инструмента максимально комфортной, существует специальная методика захвата прибора. Такой способ признан профессионалами, как самый простой и удобный.
Профессиональный захват ножа:
- Зажать лезвие инструмента между согнутыми пальцами — большим и указательным.
- Пальцами другой руки обхватить рукоятку.
- Не нужно сжимать нож слишком сильно. Захват руки должен быть уверенным и твердым без физических усилий. Во время нарезки не стоит расслаблять пальцы. Поэтому изначально следует держать сантоку свободно, не напрягая мышцы.
При нарезании продуктов рекомендуется использовать разные части лезвия сантоку. К примеру, промежуток от кончика клинка до середины позволит быстро нашинковать мелкие ингредиенты. Среднюю часть лезвия можно задействовать в нарезке твердых продуктов. Сантоку лучше удерживать ближе к лезвию.
На что обращать внимание при выборе
При выборе кухонных инструментов руководствуйтесь не только советами продавца. Перед походом в магазин рекомендуется изучить характеристику металла, из которого изготовлен предполагаемый нож. Например, для домашних условий идеально подходит прибор из нержавеющей стали. Материал не окисляется, поэтому не испортит вкус продуктов. Профессиональные резаки изготавливают из высокоуглеродистой или легированной стали.
Рекомендации по уходу и эксплуатации
Как и другие кухонные приборы, ножи santoku нужно мыть сразу после использования. Делать это нужно без мыльных растворов и моющих средств. Лезвие сантоку из высокоуглеродистой стали под действием щелочной среды быстро теряет остроту и становится хрупким.
Сантоку должен быть всегда заточен. Использование тупого ножа может испортить его качество резки.
Если инструмент хранится в ящике, после мытья обязательно протрите его полотенцем насухо. Лучше всего оставлять ножи после применения в специальных деревянных подставках. Дерево впитает запах, а вертикальное положение ножа позволит избавиться от оставшейся влаги.
Правила эксплуатации ножа сантоку
Трение ножа о твердую поверхность приводит к мелким повреждениям тонкого лезвия, поэтому при резке используйте только деревянную или пластиковую доску. Для заточки сантоку в Японии используется водный камень. В домашних условиях точить нож с односторонней заточкой можно на обычном камне, с двухсторонней – только стандартной точилкой под углом 15 градусов.
Нельзя оставлять грязный инструмент в раковине на ночь. Остатки пищи неблагоприятно действуют на металл, разрушая его структуру.
Правильное хранение и эксплуатация продлит срок службы изделия на долгие годы.
Популярные производители
К лучшим производителям традиционного японского ножа относятся компании, зарекомендовавшие себя на мировом рынке широким ассортиментом. Можно найти кухонные инструменты на любой вкус и финансовые возможности потребителя.
Samura
Продукция компании рассчитана на европейского потребителя разной ценовой категории. Японские ножи Samura отличаются комфортной классической формой, а лезвия выполнены из высокотехнологичного нержавеющего дамаска с соблюдением японских технологий, что позволяет им долго держать остроту. Ножи Samura имеют великолепный дизайн, отличное качество. Продукция этой торговой марки популярна во всем мире, потому что такое разнообразие моделей вряд ли кого-нибудь оставит равнодушным.
Tojiro
Серия японских ножей Tojiro выполнена по «дамасской» технологии – лезвия сделаны путем сварки стальных полос с разным содержанием углерода. В основу лезвий входит сплав с добавлением кобальта, хрома, ванадия. Технология изготовления стали определяет будущую прочность, легкость и тонкость самого лезвия. Поэтому производитель гарантирует заточку ножа даже при 5 летнем использовании в домашних условиях. Добавление легирующих добавок в сплав обеспечивает изделию стойкость к ржавчине, а антибактериальное покрытие защищает лезвие от микробного воздействия. Нож Tojiro предназначен в основном для работы на профессиональной кухне.
Kanetsugu
Продукция Kanetsugu изготовлена из высокоуглеродистой стали VG 10, которая после специальной термообработки и закалки становится очень прочной. Дамасская технология придает лезвию уникальный узор и прочность на изломе. А 32-слойная обкладка металла обеспечивает его твердость, уникальную остроту, а также способность надолго сохранить заточку. Компания предлагает широкий ассортимент ножей сантоку по сравнительно низким ценам.
Tramontina
Серия ножей Tramontina относится к высококачественным кухонным инструментам, ориентирована в большей мере на профессиональную кухню. Особенностью продукции является острая заточка, позволяющая нарезать продукты очень тонко для экзотических блюд. Клинок Tramontina изготовлен из высокоуглеродистой стали европейских стандартов путем ковки, что уплотняет кристаллическую решетку самого металла, обеспечивая режущей кромке остроту. Затем сталь полируется до зеркального блеска. Компания Tramontina является ведущим производителем на мировом рынке, продукция которой удовлетворяет любые требования конечного потребителя.
Berghoff
Посуда и кухонные принадлежности марки Berghoff известны оригинальным дизайном и высоким качеством. Изготовленные из высокоуглеродистой стали, отполированные до зеркального блеска клинки Berghoff обладают коррозийной устойчивостью и отличной заточкой режущей кромки. Идеальный баланс рукояти и лезвия делает инструмент легким в работе. Лезвия сантоку Berghoff обработаны специальным покрытием, что повышает устойчивость прибора к агрессивной щелочной среде. Продукция Berghoff ориентирована на широкий круг потребителей.
Известно, что качественная вещь не стоит дешево. Высокую цену ножа сантоку оправдывает не только японское качество и продуманная технология производства, но и многофункциональность. Правильное соблюдение условий эксплуатации и хранения обеспечит вашему сантоку долгий срок службы.
